夏天少不了啤酒。

在消費(fèi)升級(jí)和以“00后”為代表的新消費(fèi)群體開(kāi)始活躍的大背景下，精釀啤酒開(kāi)始與工業(yè)水啤登臺(tái)角力。肉眼可見(jiàn)的，這個(gè)夏天，越來(lái)越多精釀酒館如雨后春筍出現(xiàn)在鄭州的大街小巷。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星，兩個(gè)月之內(nèi)在鄭州連開(kāi)12家線(xiàn)下精釀直營(yíng)門(mén)店；2021年9月首店開(kāi)業(yè)的新興精釀品牌失眠企鵝，如今在鄭州已有二十二家門(mén)店同時(shí)營(yíng)業(yè)；除此之外，王老吉、海底撈、盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)啤酒高端化趨勢(shì)明顯，精釀行業(yè)正處于爆發(fā)節(jié)點(diǎn)，未來(lái)會(huì)有更多選手入局。

也有精釀愛(ài)好者表示擔(dān)憂(yōu)，精釀更注重手工概念，準(zhǔn)入門(mén)檻較低，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入，給行業(yè)帶來(lái)安全形象隱患。資深精釀玩家葛茹栩?qū)δ壳翱焖贁U(kuò)張的市場(chǎng)持冷靜態(tài)度：“過(guò)一個(gè)冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”

咖啡奶茶之后，輪到精釀崛起

Craft beer，直譯是手工啤酒。2011年，國(guó)內(nèi)精釀愛(ài)好者高巖在《喝自己釀的啤酒》一書(shū)中，首次將它翻譯為精釀啤酒。據(jù)天貓新生活研究所，精釀所代表的新酒飲，已成為天貓平臺(tái)上繼新茶飲、咖啡之后的新消費(fèi)市場(chǎng)。2020年以來(lái)，電商平臺(tái)精釀啤酒始終保持著20%的增長(zhǎng)，果味精釀甚至增速超40%。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒釀造時(shí)間更久、口味更豐富，對(duì)于喝慣了寡淡的工業(yè)拉格的嘴巴，精釀是更進(jìn)階的選擇。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，當(dāng)前市面上絕大部分工業(yè)水啤屬于美式淡拉格。“拉格”與精釀中常出現(xiàn)的“艾爾”都是啤酒釀造的工藝。事實(shí)上，不少精釀同樣使用拉格工藝釀造，兩者并無(wú)高下之分，只是拉格更適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，因而迅速風(fēng)靡。精釀?dòng)捎诠に囅拗?，難以大量生產(chǎn)，即便是在精釀文化較為發(fā)達(dá)的美國(guó)市場(chǎng)，精釀也僅占啤酒市場(chǎng)規(guī)模的25%左右。而作為全球啤酒消費(fèi)第一大國(guó)的中國(guó)，更是處于精釀文化剛剛起步的早期階段，增長(zhǎng)空間廣闊。

作為一名2017年便接觸精釀，并成立自己品牌“9×9精釀”的資深玩家，葛茹栩切身感受到近年來(lái)精釀市場(chǎng)的蓬勃?jiǎng)蓊^：“每天都有新的精釀公司成立，市場(chǎng)這兩年明顯好起來(lái)了，河南更是如此。”

“不同精釀味道不一樣，相比水啤選擇更多，總能找到自己喜歡的一款。”葛茹栩店內(nèi)一名消費(fèi)者說(shuō)，“像我就最喜歡各種果味精釀，雖然很多人覺(jué)得度數(shù)不夠，但我很享受這種微醺的狀態(tài)。”

企查查數(shù)據(jù)顯示，近三年精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別達(dá)到了1258、1683、2668家，呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士分析，精釀啤酒和咖啡茶飲具備相似的用戶(hù)特點(diǎn)，賽道中有望出現(xiàn)下一個(gè)“星巴克”、“喜茶”式的頭部品牌。

跨界選手入場(chǎng)“買(mǎi)醉”，精釀?wù)当l(fā)節(jié)點(diǎn)

這個(gè)夏天，越來(lái)越多精釀酒館如雨后春筍出現(xiàn)在鄭州的大街小巷。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星2021年11月成立了自己的精釀事業(yè)部，今年4月開(kāi)始，兩個(gè)月時(shí)間，在鄭州連開(kāi)12家線(xiàn)下直營(yíng)門(mén)店，店內(nèi)售賣(mài)金星新推出的白啤和原漿系列精釀。

金星啤酒精釀事業(yè)部總經(jīng)理王俊邦告訴記者，在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)分級(jí)的大背景下，傳統(tǒng)啤酒大廠紛紛布局精釀，一方面有利于推動(dòng)品牌高端化轉(zhuǎn)型，另一方面也符合未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。金星早在2020年便已決定進(jìn)軍精釀，更是在新廠購(gòu)置了一套全新的精釀生產(chǎn)線(xiàn)，目前，精釀在金星業(yè)務(wù)中所占份額較小，但隨著市場(chǎng)發(fā)展，精釀未來(lái)或?qū)⒊蔀樾碌闹匾c(diǎn)。接下來(lái)，金星將繼續(xù)布局鄭州及周邊縣市的直營(yíng)門(mén)店，明年開(kāi)始，將開(kāi)拓鄭州市以外的省內(nèi)市場(chǎng)。

有老將登臺(tái)，也有新人上馬。

7月21日，失眠企鵝大衛(wèi)城店正式開(kāi)業(yè)，晚上7點(diǎn)，這家剛開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)一天的小店內(nèi)聚集了不少下班的年輕人。這是失眠企鵝在鄭州的第二十二家門(mén)店，與此同時(shí)，正在裝修即將開(kāi)業(yè)的門(mén)店還有五家。店內(nèi)提供包括IPA和果酒在內(nèi)的各類(lèi)精釀和鹵味小食，可自提或外送。騎仕精釀創(chuàng)始人劉元昌告訴記者，預(yù)計(jì)今年9月9日，河南會(huì)有60家精釀門(mén)店同步在業(yè)。

騎仕精釀工廠位于河南原陽(yáng)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，為失眠企鵝的快速擴(kuò)張和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了條件。劉元昌表示，目前精釀的消費(fèi)群體呈年輕化特點(diǎn)，而失眠企鵝主打性?xún)r(jià)比，他們要讓年輕消費(fèi)者褪去對(duì)于精釀的“敬畏感”。未來(lái)精釀市場(chǎng)會(huì)隨著當(dāng)前這群年輕人的消費(fèi)能力提高而再次迎來(lái)一波爆發(fā)。

目前鄭州在營(yíng)的二十二家門(mén)店數(shù)據(jù)都十分漂亮，騎仕精釀將持續(xù)擴(kuò)張，力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)精釀第一股，劉元昌稱(chēng)。

入局的不僅是傳統(tǒng)啤酒品牌與精釀新生力量，叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生、海底撈等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)消息，叮咚買(mǎi)菜推出的首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”開(kāi)賣(mài)兩周，單日單品銷(xiāo)量已達(dá)16000罐。今年6月，叮咚買(mǎi)菜全國(guó)精釀啤酒銷(xiāo)量較去年同比增長(zhǎng)超200%。盒馬超市的自有品牌盒馬鮮釀啤酒每天銷(xiāo)量4萬(wàn)瓶，在整個(gè)盒馬啤酒類(lèi)目中都是銷(xiāo)量冠軍。公開(kāi)資料顯示，僅2020年，海底撈自有品牌的精釀啤酒銷(xiāo)售收入達(dá)2.5億元，總計(jì)2468萬(wàn)瓶。

行業(yè)初期野蠻生長(zhǎng)，誰(shuí)能喝到最后

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀市場(chǎng)已進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，但想將精釀的故事講好，仍有很多挑戰(zhàn)和阻礙。

由于精釀的手工概念，資本準(zhǔn)入門(mén)檻較低，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入，給行業(yè)帶來(lái)安全和形象隱患。

記者在鄭州走訪了幾家小型精釀酒館，發(fā)現(xiàn)部分酒館存在環(huán)境臟亂現(xiàn)象，一些店主甚至回答不上來(lái)“什么是精釀”。

此外，雖然近年誕生了不少獨(dú)立精釀啤酒品牌進(jìn)入C端市場(chǎng)，但市場(chǎng)仍然呈“小、散、亂”的特點(diǎn)，且由于精釀目前沒(méi)有確切行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)，容易造成“定價(jià)混亂”、“劣幣驅(qū)逐良幣”等現(xiàn)象。

“一些愛(ài)好者在家釀酒，可能每一桶釀出來(lái)味道都不一樣，當(dāng)然，這也正是精釀的迷人之處，”王俊邦解釋?zhuān)?/span>“但是如果想做大，在精釀規(guī)則下的標(biāo)準(zhǔn)化是大勢(shì)所趨。”

另一個(gè)讓消費(fèi)者糾結(jié)的點(diǎn)是定價(jià)。同樣是精釀，有的九塊九一斤，有的動(dòng)輒上百元，精釀定價(jià)空間大、溢價(jià)過(guò)高的吐槽一直存在。

葛茹栩向記者表示，相較于釀造周期短且量大的工業(yè)拉格，釀造周期更長(zhǎng)量更小的精釀，分?jǐn)偟娜肆Τ杀竞驮O(shè)備成本相對(duì)更大，未來(lái)國(guó)內(nèi)精釀啤酒實(shí)現(xiàn)大規(guī)模化生產(chǎn)，價(jià)格可能會(huì)有一定程度的降低。此外，精釀具有一定程度的社交和文化屬性，也是精釀價(jià)格相較于工業(yè)水啤高的原因之一。

現(xiàn)在精釀?wù)幱谛袠I(yè)早期階段，盡管大量玩家入場(chǎng)，但目前精釀賽道上還沒(méi)有能夠做到全國(guó)的頭部選手，即便擁有成熟渠道和物流的老牌工業(yè)啤酒巨頭，也不敢說(shuō)自己能夠成功把精釀啤酒運(yùn)作出來(lái)。業(yè)內(nèi)人士表示，按照傳統(tǒng)工業(yè)拉格的思路去做精釀行不通，當(dāng)前市面上存在不少掛羊頭賣(mài)狗肉的現(xiàn)象，包裝上寫(xiě)著精釀，但“新瓶”裝的還是“舊酒”，無(wú)法將價(jià)格與質(zhì)量相匹配，這樣面上的高端化，消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)單。

   葛茹栩?qū)δ壳翱焖贁U(kuò)張的市場(chǎng)持冷靜態(tài)度：“過(guò)一個(gè)冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”但同時(shí)她也明確表示，市場(chǎng)正在快速成長(zhǎng)，精釀啤酒與重渠道的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒走的并不是一條路，精釀的生命在于“精”，質(zhì)量才是精釀實(shí)現(xiàn)品牌化的第一要素。