“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”科研項(xiàng)目獲得歐盟“地平線2020”科研規(guī)劃項(xiàng)目的支持，將特別研究通過(guò)超聲波技術(shù)來(lái)縮短紅葡萄酒釀造浸漬時(shí)間的新技術(shù)。

該超聲波技術(shù)研究項(xiàng)目將由穆?tīng)栁鱽喆髮W(xué)（Università di Murcia）牽頭，化學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品技術(shù)方面的專(zhuān)家以及“Agrovin”協(xié)會(huì)（知名的葡萄酒生產(chǎn)商和分銷(xiāo)商協(xié)會(huì)）都將參與研究。

“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”項(xiàng)目最主要的目標(biāo)是縮短紅葡萄酒釀造過(guò)程中浸漬所需要的時(shí)間，這對(duì)產(chǎn)量規(guī)模大的企業(yè)來(lái)說(shuō)十分重要。面臨的挑戰(zhàn)是，利用超聲波技術(shù)保持葡萄酒在釀造浸漬過(guò)程之后的顏色穩(wěn)定和質(zhì)量。

葡萄酒釀造過(guò)程中的浸漬是區(qū)別紅葡萄酒與白葡萄酒釀造的重要過(guò)程：紅葡萄酒是葡萄汁和皮一起發(fā)酵，通過(guò)延長(zhǎng)葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間來(lái)獲取顏色，在這期間葡萄酒的品質(zhì)，諸如顏色、香氣和味道都會(huì)得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁來(lái)發(fā)酵，一般沒(méi)有葡萄汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程。