根據(jù)行業(yè)協(xié)會信息顯示，隨著超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用和高品質(zhì)果蔬產(chǎn)品市場的逐步成熟，以超高壓NFC果蔬汁、凍干果蔬脆片等行業(yè)新技術(shù)代表的產(chǎn)品市場快速增加。業(yè)內(nèi)人士表示，我國果蔬加工業(yè)升級換代步伐將進(jìn)一步加快，行業(yè)將進(jìn)入新一輪擴(kuò)張發(fā)展時期。

先來說說超高壓殺菌技術(shù)，之前，食品生產(chǎn)加工中最常用的方法則采用高溫殺菌，但是高溫殺菌會使產(chǎn)品失去新鮮的風(fēng)味，鮮艷的色澤，同時出現(xiàn)令人不悅的蒸煮味，影響食用口感。但是，隨著超高壓殺菌技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用，有效地解決在殺菌環(huán)節(jié)此類問題的出現(xiàn)，并且該技術(shù)已經(jīng)深入到了我們食品工業(yè)的許多行業(yè)，如果蔬、飲料、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品等等。

  此外，經(jīng)超高壓處理的功能食品能較好地保持物料的活性成分和產(chǎn)品的風(fēng)味，符合現(xiàn)代功能食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，在功能食品的開發(fā)和生產(chǎn)中，超高壓技術(shù)具有很大的潛力和價值。

筆者獲悉，日本學(xué)者研究了超高壓處理對沙丁魚肉中脂類的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利用超高壓處理不飽和脂肪酸含量高的食品，不僅實現(xiàn)了滅酶、殺菌而又不會破壞不飽和脂肪酸的目的，這樣處理，有效地避免例如傳統(tǒng)高溫加工、輻照處理引起的不飽和脂肪酸氧化和降解反應(yīng)。

同超高壓殺菌技術(shù)相比，冷凍干燥雖然內(nèi)在原理各異，但是殊途同歸，這兩種加工技術(shù)都能夠充分保留食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，減少各種芳香物質(zhì)的損失，而冷凍干燥對儲存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。另外，特別適合熱敏性物質(zhì)，可以使熱敏性物料干燥時不粘連加工設(shè)備，同時還能保留熱敏成分，并且能保存食品中的各級營養(yǎng)成分，保存大約90%以上。

最初，凍干食品只是出現(xiàn)在美國和俄羅斯，主要應(yīng)用于航天食品領(lǐng)域，后來逐步拓展到民用食品領(lǐng)域，目前在日本、德國等發(fā)達(dá)國家非常流行。我們知道，目前市場上已出現(xiàn)了很多凍干食品，比如凍干面、凍干蔬果、凍干米粥、凍干粉等。

據(jù)了解，某企業(yè)推出了凍干紅棗銀耳湯，是經(jīng)與FD“黑科技”結(jié)合誕生出來的創(chuàng)新性產(chǎn)品，曾獲得2017年方便食品創(chuàng)新大獎和2018新品大賽最佳食味獎。還有FD凍干面是利用先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)研發(fā)出的一種速食食品，曾被譽(yù)為“貴族食品”。這些從側(cè)面反映出新一代健康凍干食品，或?qū)⒁I(lǐng)國民餐桌上的健康革命。

在提到凍干食品的市場規(guī)模時，不免讓人想到一個數(shù)據(jù)，相比美國、日本比較成熟的市場，每年對凍干類食品的需求百萬噸以上，而國內(nèi)在凍干食品的應(yīng)用上大約3500噸左右，顯然易見還存在很大的差距。業(yè)內(nèi)專家表示，隨著消費(fèi)市場的升級，人們對健康營養(yǎng)類食品的需求不斷增加，國內(nèi)對凍干食品的需求有可能接近千萬噸。

由此可見，超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術(shù)在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用優(yōu)勢，果蔬新技術(shù)產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場和廣闊的發(fā)展空間。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入，筆者相信會有越來越多的果蔬新技術(shù)的出現(xiàn)，共同推動果蔬加工業(yè)的發(fā)展。