在酒類產(chǎn)品中，白酒行業(yè)創(chuàng)造的效益一直名列前茅，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒已經(jīng)同國(guó)學(xué)、茶葉和美食等一起成為我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。傳統(tǒng)的白酒也需要開拓國(guó)際市場(chǎng)，這也促使我國(guó)白酒行業(yè)需要不斷改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高數(shù)字化管理水平，更智能化生產(chǎn)，滿足不同的市場(chǎng)需求。

  近年來，白酒新產(chǎn)品開發(fā)力度不斷增強(qiáng)，不同香型、品牌、酒度、檔次、包裝的白酒紛紛進(jìn)入酒類市場(chǎng)。與此同時(shí)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)健康飲酒也有了更高的要求，60度以上的高度白酒基本上退出了市場(chǎng)。此外，從國(guó)際化需求的方面來看，民族的才是世界的，白酒國(guó)內(nèi)市場(chǎng)向好，也促使其向外輸出。種種時(shí)代發(fā)展所需，刺激著我國(guó)白酒行業(yè)的技術(shù)改變，創(chuàng)新、數(shù)字化、智能化發(fā)展是大勢(shì)所趨。

  在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，越來越多有關(guān)白酒釀造方面的高新技術(shù)得以應(yīng)用。例如，茅臺(tái)集團(tuán)不斷將現(xiàn)代化信息技術(shù)與傳統(tǒng)工藝有機(jī)結(jié)合，致力于提升傳統(tǒng)釀造工藝，采用先進(jìn)的高分析技術(shù)、納米技術(shù)及微機(jī)勾兌技術(shù)。在內(nèi)部管理方面，通過電話與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，使陳釀酒庫、制曲房的信息化管理得以實(shí)現(xiàn)，有效地提高生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理水平。

  此外，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的高端儀器被應(yīng)用于對(duì)白酒的檢測(cè)，以此來預(yù)測(cè)白酒行業(yè)各專業(yè)技術(shù)在未來的發(fā)展趨勢(shì)。例如，研究人員運(yùn)用數(shù)據(jù)分析中復(fù)雜的數(shù)學(xué)模型，工藝技術(shù)中的分子生物學(xué)、基因組學(xué)，品評(píng)勾兌中的計(jì)算機(jī)智能勾兌，生產(chǎn)、包裝中的機(jī)械化、自動(dòng)化等，分析總結(jié)建立了我國(guó)白酒質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)的工程。

  與此同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用前景廣闊，主要是基于無線傳感網(wǎng)的釀酒生產(chǎn)過程自動(dòng)化應(yīng)用和基于RFID及二維碼的防偽溯源應(yīng)用。未來白酒釀造生產(chǎn)過程無線傳感器網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用主要包括曲藥釀酒時(shí)的溫度監(jiān)測(cè)、曲房環(huán)境控制模型、白酒發(fā)酵窖池溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)模型、糧食儲(chǔ)藏環(huán)境控制及酒庫環(huán)境監(jiān)測(cè)等。

  筆者認(rèn)為，從白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的變化來看，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)都在尋求轉(zhuǎn)型之策，轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，這既離不開對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)白酒純良固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，更重要的是進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造與革新，適應(yīng)時(shí)代的潮流，為推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)質(zhì)的飛躍做出努力。