近年來，隨著消費水平提高，冷鏈物流進入了發(fā)展快車道，市場規(guī)模有望達到4700億元。近期，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)強制性國家標準(簡稱“強標”)，將于2021年3月11日正式實施。

  伴隨著我國城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，加上消費結構升級，消費者對食品的營養(yǎng)、口感和新鮮品質要求提升。為滿足消費者需求，冷鏈物流是關鍵，我國冷鏈物流市場蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。并且在多方推動之下，我國冷鏈物流進入快速發(fā)展期。根據(jù)預測，2020年我國食品冷鏈物流市場規(guī)模有望達到4700億元，2017年至2020年年平均增速超過20%。

  但是由于食品冷鏈物流還沒有強制性標準實施，行業(yè)發(fā)展還存在一些“痛點”。個別企業(yè)在貯運設備上做文章，既存在運輸風險，又難以保證冷鏈產(chǎn)品的新鮮和品質。另外，即便擁有專業(yè)貯運設備的企業(yè)，為了節(jié)約成本，未配備相應的溫度傳感器，無法把控運輸途中溫度變化情況，甚至為減少油耗途中關閉冷氣，這樣很容易出現(xiàn)“斷鏈”的問題，從而影響冷鏈產(chǎn)品的品質安全。

  近日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家食品安全風險評估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)強制性國家標準發(fā)布，并于2021年3月11日正式實施。有業(yè)內(nèi)人士稱，但凡從事與食品冷鏈物流相關的行業(yè)人士都在“渴望”《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》標準的出臺。

  筆者獲悉，《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》對食品冷鏈物流的范圍、基本要求、運輸工具、運輸、交接過程、配送溫度、儲存條件、追溯及召回等各方面進行了嚴格且明確的規(guī)定和要求。另外，還明確了該標準的適用范圍，主要適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

  在基本要求中，《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》從6個方面進行了細分要求，例如應配備與冷鏈相銜接的冷庫、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備，同時冷庫等貯運設備應帶有溫濕度監(jiān)測、調控裝置等；冷庫應具備配套的制冷系統(tǒng)等的封閉月臺，冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置等，保證設施制冷質量。

  隨著生鮮產(chǎn)品需求日益多樣化，冷鏈運輸?shù)漠a(chǎn)品種類豐富，如乳制品、果蔬、肉類、水產(chǎn)、醫(yī)藥等。為了保證冷鏈產(chǎn)品貯運品質，避免受到交叉污染，《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》明確要求冷庫、冷藏車等設施設備要易于清洗、消毒、維護等，并且?guī)w內(nèi)壁要保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味，更好地保障貯運新鮮品質。

可以說，此次強制性國家標準的出臺，非常大的特點就體現(xiàn)在“強制”二字，也等同于食品冷鏈物流行業(yè)操作有了“底線”?！妒称钒踩珖覙藴适称防滏溛锪餍l(wèi)生規(guī)范》要求行業(yè)中的所有企業(yè)主體必須嚴格遵守，從而鼓勵各大企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，獲得更加良性的市場競爭力，有助于形成冷鏈行業(yè)共識，推動企業(yè)往更好、更高質量的方向上發(fā)展。