在全球消費升級的大背景下，再加上人們生活水平的提升和健康飲食意識的增強，“吃得健康”、“消費者越來越挑剔”排在全球消費者十大趨勢的第二、第三位。而作為人們一日三餐必不可少的食用油食材為迎合消費需求，更趨向于健康、營養(yǎng)、安全，被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”的橄欖油近幾年受到市場的關(guān)注。

  健康消費理念催生“健康中國”口號的提出，使對國民健康生活知識和習(xí)慣的培養(yǎng)上升到了國家戰(zhàn)略的高度。日前，在印發(fā)的《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》中重點提到了“健康用油”的概念。在這樣的時代背景下，富含豐富的油酸，維生素及抗氧化物等橄欖油已然贏在起跑線，被認(rèn)為是油脂中非常適合人體營養(yǎng)的食用油之一。

  據(jù)了解，我國雖然甘肅、云南和四川等地有種植橄欖，但適合種植橄欖的地方非常少，年產(chǎn)初榨油不多，因此中國市場上的橄欖油消費主要依賴進口。

  從分類上來看，國際上橄欖油主要分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油。而中國市場上還有一種叫純橄欖油，即這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合。

  據(jù)說，橄欖油的制作過程同榨取果汁相似，要經(jīng)過選果、清洗、破碎、碾磨、壓榨、分離等工序榨取而成。不過，需要注意的是，由于果實很容易發(fā)醇變質(zhì)，橄欖果須在收獲后24小時內(nèi)榨取，才能得到更高品質(zhì)的橄欖油。傳統(tǒng)工藝大多是人工快速地搗成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油。

  傳統(tǒng)榨取工藝雖能制取橄欖油，但是生產(chǎn)效率不高，速度慢，用時長，并且勞動強度大，勞動成本高，同時榨取過程中溫度全憑人工經(jīng)驗，難以準(zhǔn)確控制加工溫度在35℃以下，因而橄欖油的品質(zhì)不穩(wěn)定以及出油率不高和油的純度不高。隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，油脂加工設(shè)備的進步與成熟，現(xiàn)代化設(shè)備在橄欖油行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

  筆者了解到，現(xiàn)代化生產(chǎn)橄欖油主要以冷榨取工藝為主，通過清洗、分選、輸送、碾磨、壓榨、分離、過濾、灌裝等多環(huán)節(jié)生產(chǎn)，并在高速破碎機、磨碎機、攪拌機、壓榨機、離心機、過濾機等等橄欖油加工設(shè)備的作用下，實現(xiàn)自動化、機械化，流水線作業(yè)，既提高效率和產(chǎn)能，又減少橄欖油營養(yǎng)成分的損失，提高橄欖油出油率和質(zhì)量。

 在消費者越來越注重食品的健康、安全、品質(zhì)和國民營養(yǎng)計劃推動下，消費者對高端食用油的需求，將影響、改變新一代品質(zhì)人群的消費習(xí)慣和健康選擇。橄欖油也依靠其較高的營養(yǎng)價值越來越被人們認(rèn)可和選擇，橄欖油消費量或?qū)⒊噬仙厔荨，F(xiàn)代化油脂加工設(shè)備業(yè)讓追求高質(zhì)量生活的中國家庭在健康與美味之間尋找到平衡。