隨著如今人們對于健康、營養(yǎng)需求不斷提升，同時對食用快捷性有著要求，以鮮燉燕窩為代表的產品一經面世就深受消費者青睞。但隨著市場需求快速增加，鮮燉燕窩卻不時被爆出食品中不含燕窩，多是糖水。針對行業(yè)亂象，3月1日，由中國產學研合作促進會與小仙燉牽頭發(fā)起，多家鮮燉燕窩加工企業(yè)、權威機構、知名高校以及行業(yè)協(xié)會一同起草制定的《鮮燉燕窩良好生產規(guī)范》正式發(fā)布，這將對鮮燉燕窩生產向標準化、規(guī)范化發(fā)展給出重要參考。

  燕窩中富含種類多樣的氨基酸、蛋白質等，有著較高的營養(yǎng)價值。隨著消費升級，人們越來越關注健康問題，作為滋補佳品的燕窩也在現(xiàn)代化生產模式的助力下，成為頗具代表性的養(yǎng)生類消費品。據(jù)《2019年中國燕窩行業(yè)白皮書》，燕窩市場呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，市場規(guī)模已經達到將近300億元，顯現(xiàn)出較大的市場發(fā)展?jié)摿Α?

  值得一提的是，由于市面上的干燕窩品質參差不齊，以及后續(xù)加工中的清洗、泡發(fā)、燉煮等環(huán)節(jié)耗費的時間較長，對于廣大消費群體來說很是不便。隨著鮮燉燕窩生產企業(yè)利用自動化的清洗設備、蒸煮設備、殺菌設備、包裝設備等完成對燕窩的高效加工和新鮮送達，為消費者帶來了便捷的消費體驗。不過，隨著這一市場快速發(fā)展，弊端也不斷涌現(xiàn)。

  例如早前某網紅帶貨的鮮燉燕窩被指造假，有專業(yè)人士表示17元一碗的鮮燉燕窩包含食材、包裝、加工等在內的實際成本價不超過一元。此外，燕窩本身就是相對昂貴的食材，目前市面上的一些燕窩產品也被指是在收割年輕一代消費者群體的“智商稅”。隨著行業(yè)亂象頻發(fā)，如何確保鮮燉燕窩真正有營養(yǎng)、有價值也成為產業(yè)快速發(fā)展之下值得深入探討的問題。

  日前發(fā)布的《鮮燉燕窩良好生產規(guī)范》就對原料燕窩管理、生產加工、以及儲運等涉及到鮮燉燕窩生產的各環(huán)節(jié)做出相應標準和嚴格規(guī)范，如原料燕窩要求、檢驗與驗收以及原料采購、加工、包裝、儲運等，有效填補了目前鮮燉燕窩行業(yè)在產品生產的標準化控制管理方面的空白。同時，隨著國內鮮燉燕窩一頭部生產企業(yè)率先在行業(yè)內建立起擁有方便食品SC許可的鮮燉燕窩工廠，并不斷創(chuàng)新鮮燉工藝、引用保鮮包裝和冷鮮配送等，也為鮮燉燕窩高質量生產提供了一個可參考的標準。

  不僅如此，鮮燉燕窩除了保證食材品質外，“鮮”也是其一大主要賣點。對此，該標準對鮮燉燕窩生產規(guī)范以及配送環(huán)節(jié)等進行具體規(guī)范。如對采用周期配送的鮮燉燕窩在倉儲管理、物流運輸、裝卸交接等具體內容提出標準。

  隨著燕窩消費成為時下一大潮流趨勢，《鮮燉燕窩良好生產規(guī)范》的發(fā)布也將更好的規(guī)范鮮燉燕窩全產業(yè)鏈的管理與生產，推動整個燕窩行業(yè)優(yōu)化升級、健康發(fā)展。