隨著“健康”理念的深入人心，市場上果汁、果蔬汁等健康、營養(yǎng)類產(chǎn)品吸引了越來越多的消費(fèi)者的關(guān)注。果汁、果蔬汁等飲品在生產(chǎn)過程中很容易滋生有害微生物，若不及時(shí)清除滅殺將對飲品的健康、營養(yǎng)和質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。相比傳統(tǒng)高溫高壓殺菌工藝，納米技術(shù)等非熱加工技術(shù)增進(jìn)風(fēng)味口感，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和品質(zhì)升級。

  作為農(nóng)業(yè)大國，我國有豐富的果蔬資源，同時(shí)擁有非常大的果蔬種植基地?；谌绱她嫶蟮脑腺Y源，為果蔬汁飲料行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。近些年，我國果汁零售量整體處于增長狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國果汁零售量為136億升，同比有所增長。2018年，果汁零售量進(jìn)一步增長，或?qū)⒊?/span>140億升。2019年，我國果汁零售量增長至近年新高達(dá)152億升左右。

  伴隨著健康的理念推廣，大健康成為果汁行業(yè)的消費(fèi)趨勢。而作為健康果汁的復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料近幾年發(fā)展較快，同時(shí)將果蔬汁與牛奶有機(jī)結(jié)合的果汁奶，已在我國乳制品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費(fèi)需求。另外，各類NFC果汁、植物蛋白飲料、燕麥等粗糧飲料、低糖無糖飲料等類型產(chǎn)品市場也在擴(kuò)大。

  不管是復(fù)合型果汁飲料、果蔬汁飲料，還是果汁奶、植物蛋白飲料等，由于水果、蔬菜汁液在生產(chǎn)加工過程中很容易滋生細(xì)菌、微生物等有害微生物，如若不及時(shí)滅菌，清除殺滅以及選擇合適的殺菌工藝不僅飲品的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失嚴(yán)重，風(fēng)味口感、色澤不理想，同時(shí)還會(huì)嚴(yán)重影響果汁、果蔬汁等飲品質(zhì)量安全。

  通常食品工業(yè)常見的殺菌工藝有高溫?zé)崃⒕⒄羝麣⒕?、蒸煮殺菌、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌、臭氧殺菌、巴氏殺菌、瞬時(shí)滅菌等。傳統(tǒng)果汁、復(fù)合型果汁飲料等飲品殺菌大多是利用高溫、高壓技術(shù)將有害微生物扼殺在飲料中，但若是殺菌不適當(dāng)，菌體殘留在其中，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重，影響果汁飲品的品質(zhì)。

  隨著果蔬汁飲品市場對健康、營養(yǎng)、安全的要求不斷提高，加上科研人員致力于殺菌技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了納米技術(shù)與食品學(xué)科交叉融合。納米殺菌技術(shù)主要是利用納米抗菌材料，具有納米孔隙和孔道結(jié)構(gòu)，對于分子尺寸的粒子具有較強(qiáng)的吸附能力和吸附選擇性，從而達(dá)到清除殺滅有害微生物的目的。

  日前，一研究人員發(fā)布了《基于磁性納米分離技術(shù)的蘋果汁中有害微生物捕獲-分離技術(shù)研究》。據(jù)了解，該項(xiàng)目研究成果以磁性捕獲除菌為核心，采用電磁設(shè)備實(shí)現(xiàn)目標(biāo)菌的快速分離和高效控制。另外，除菌技術(shù)計(jì)劃包括三步，先去除革蘭氏陽性微生物，再除去革蘭氏陰性菌，后清除有害菌而保留有益菌。

  隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)，對果汁等飲品營養(yǎng)、健康、安全和品質(zhì)要求在提高同時(shí)，也對生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)提出了高要求。作為當(dāng)今業(yè)界探索的前沿技術(shù)性基礎(chǔ)研究，包括納米技術(shù)在內(nèi)的非熱加工技術(shù)正在有關(guān)科研人員的努力下有序推進(jìn)。相比高溫、高壓殺菌技術(shù)，納米技術(shù)將為市場帶來更多健康、安全、營養(yǎng)和高品質(zhì)的果汁、果蔬汁等飲品。