進(jìn)入夏季后，夜間經(jīng)濟(jì)全面升溫，各地也推出了一系列提升消費(fèi)的舉措：如北京推出超百億元消費(fèi)補(bǔ)貼，打造“京南夜生活節(jié)”；第二屆“上海夜生活節(jié)”開(kāi)幕；沈陽(yáng)則打造了2021年夜經(jīng)濟(jì)升級(jí)版；以旅游為名片的張家界也開(kāi)啟了夜經(jīng)濟(jì)促銷活動(dòng)……

作為夜間消費(fèi)的重頭戲，餐飲也是當(dāng)仁不讓，不只是傳統(tǒng)的燒烤店，就連賣火鍋的也賣起了啤酒和小龍蝦。據(jù)了解，為滿足消費(fèi)者就餐需求，海底撈早就推出了自有品牌精釀啤酒，進(jìn)入夏季以來(lái)啤酒銷量旺盛，5、6月份啤酒銷量均已超百萬(wàn)。此外，自5月下旬起，海底撈全國(guó)門店陸續(xù)上線了小龍蝦產(chǎn)品，截至6月底，已覆蓋國(guó)內(nèi)30余省份超1000家門店。

海底撈精釀啤酒熱銷，月銷量超百萬(wàn)

入夏以來(lái)，夜宵成為親朋好友的首選聚會(huì)時(shí)段。近日，消費(fèi)者肖女士和家人在海底撈北京十里堡萬(wàn)科店就餐，點(diǎn)菜時(shí)她發(fā)現(xiàn)不僅可以吃火鍋，還可以點(diǎn)小龍蝦和啤酒，小龍蝦每份售價(jià)僅為39元，上桌之后滿滿一大盤。

海底撈十里堡萬(wàn)科店工作人員向肖女士介紹，為了滿足消費(fèi)者夏日的口味需求，6月4日起，北京海底撈門店上線了小龍蝦產(chǎn)品?！靶↓埼r39元/份賣得挺好的，顧客普遍反映口味不錯(cuò)，價(jià)格也便宜，有的顧客吃完還會(huì)再打包一份?！?/span>

據(jù)了解，海底撈小龍蝦采用了液氮速凍工藝，可以更好地保存蝦肉的鮮嫩；口味則是為海底撈獨(dú)家研制的配方，分為麻辣、蒜蓉、十三香3種。自今年5月中旬開(kāi)始，海底撈國(guó)內(nèi)門店就在陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品，截至6月底，已覆蓋北京、上海、河南、湖北、四川、江西等30余省份超千家門店。值得注意的是，海底撈小龍蝦原本售價(jià)為48元/份，為了讓利消費(fèi)者，6月14日海底撈上線小龍蝦門店統(tǒng)一下調(diào)價(jià)格，僅售39元/份。就具體的口味而言，比起蒜蓉和十三香口味，麻辣小龍蝦點(diǎn)單率最高，是當(dāng)之無(wú)愧的“小龍蝦之王”。

炎炎夏日，火鍋和小龍蝦都安排上了，怎么能少得了啤酒？海底撈推出的自有品牌啤酒也是店里的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈北京勁松店負(fù)責(zé)人龔經(jīng)理介紹，“夏天嘛，啤酒賣的不錯(cuò)，我們海底撈啤酒又是精釀，口感比較符合大多數(shù)消費(fèi)者，德式小麥、大麥拉格等幾款產(chǎn)品銷量不錯(cuò)”。

實(shí)際上，早在幾年前，海底撈就洞察到消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的需求與精釀啤酒的消費(fèi)趨勢(shì)，便開(kāi)始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，即，德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎(chǔ)精釀啤酒；4款特色精釀啤酒，分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。

其中，蜂蜜百香芒芒啤酒、酒花香型艾爾啤酒是今年夏天推出的兩款啤酒產(chǎn)品，目前蜂蜜百香芒芒啤酒已在深圳、西安、合肥、珠海等城市的門店售賣，深受當(dāng)?shù)嘏韵M(fèi)者喜愛(ài)；酒花香型艾爾啤酒預(yù)計(jì)7月上線海底撈部分門店售賣。

此外，在2020CCBA中國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)賽事上，海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經(jīng)典組銅獎(jiǎng)，這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專業(yè)的方向更進(jìn)一步。

根據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，5、6月份入夏以來(lái)，海底撈啤酒銷量旺盛，全國(guó)超千家門店總銷量超百萬(wàn)，從單品來(lái)看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。

深夜經(jīng)營(yíng)多年，海底撈的夜間生意經(jīng)

最近幾年，“夜經(jīng)濟(jì)”一詞被頻繁提及，成為消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》，截至2020年年底，中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.0%，預(yù)計(jì)2021年將增至36萬(wàn)億元。

正是看中了夜間經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)潛力，北京、上海、廣州等地也出臺(tái)各項(xiàng)舉措，力圖通過(guò)夜間消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)挖掘消費(fèi)潛能。實(shí)際上，早在“夜經(jīng)濟(jì)”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經(jīng)在宵夜時(shí)段下功夫了。

據(jù)了解，海底撈大部分的門店?duì)I業(yè)至凌晨三點(diǎn)，更有不少門店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時(shí)營(yíng)業(yè)。據(jù)80后消費(fèi)者彭女士回憶：“2015年左右還不像現(xiàn)在，北京夜間營(yíng)業(yè)的餐館、便利店非常少，有時(shí)候值夜班，能吃的就是肯德基、麥當(dāng)勞和海底撈，尤其是冬天，最愛(ài)去海底撈約會(huì)。”和彭女士一樣，在很多年輕人心里，海底撈就是他們的“深夜食堂”和“戀愛(ài)秘密基地”。

相應(yīng)的，海底撈在夜間的生意也不錯(cuò)。以北京為例，海底撈楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心店、勁松店等夜間生意紅火，周末和節(jié)假日經(jīng)常要等位；而在夜間消費(fèi)勝地三里屯，海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。據(jù)店經(jīng)理介紹，店內(nèi)一般有兩個(gè)就餐高峰期，即22：00至24：00，凌晨4：00至凌晨7點(diǎn)，兩撥客群會(huì)自動(dòng)形成分流，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況。以周末為例，22：00之后一般能坐到200桌。

  夏日也是夜間消費(fèi)重要季節(jié)。海底撈方面表示，除了流著汗吃火鍋，夏季也是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，我們希望不僅能為消費(fèi)者提供一個(gè)聚餐的場(chǎng)所，還能滿足顧客多樣化的就餐需求，因此我們上新了小龍蝦，也會(huì)不斷更新啤酒產(chǎn)品，給到顧客更多具有海底撈特色的產(chǎn)品。