隨著人們的健康觀念不斷提升，近年來(lái)包裝飲用水賽道中以熟水為代表的品類快速在市場(chǎng)崛起，并劍指百億級(jí)別規(guī)模。為在快速發(fā)展中促使行業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、健康化，由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)工作委員會(huì)組織制定的《熟水飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)起草、征求意見(jiàn)和審查等過(guò)程后，已于2021年7月15日發(fā)布并正式實(shí)施。
在消費(fèi)升級(jí)和大健康的趨勢(shì)下，人們對(duì)喝到放心水、健康水的需求提升，由此促使瓶裝水市場(chǎng)快速發(fā)展。據(jù)悉，早在2019年包含純凈水、礦泉水、天然水等在內(nèi)的瓶裝水行業(yè)規(guī)模達(dá)到近2000億元，在整個(gè)軟飲料行業(yè)中占比已經(jīng)達(dá)到三分之一左右，預(yù)計(jì)到2025年這一行業(yè)規(guī)模還將邁向3000億元新高度。
其中，隨著近年來(lái)消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升，瓶裝水行業(yè)中還在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步劃分出生水、熟水賽道。所謂熟水，即是指沸騰以后的水，在食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級(jí)過(guò)程中，依托于殺菌技術(shù)打造的熟水近些年以與人們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫?/span>“涼白開(kāi)”扣合的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，并憑借健康飲水的特征而受到消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注，從而實(shí)現(xiàn)品類的高增長(zhǎng)，也促使今麥郎、康師傅等品牌先后加碼布局該賽道。
而伴隨著熟水賽道持續(xù)“升溫”，該品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也愈發(fā)激烈，在加快推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)規(guī)范化引導(dǎo)也顯得尤為重要。就此，由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)提出、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)工作委員會(huì)歸口并組織制定的《熟水飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2021年7月15日發(fā)布，發(fā)布之日起正式實(shí)施。
就該標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，主要對(duì)熟水飲用水的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、 運(yùn)輸和貯存進(jìn)行規(guī)定。在定義方面，“熟水飲用水”是指以符合 GB 19298 中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過(guò)不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。在技術(shù)要求方面，則對(duì)余氯、三氯甲烷、溴酸鹽等理化指標(biāo)，大腸菌群、銅綠假單胞菌微生物限量等作出具體規(guī)定。（詳細(xì)內(nèi)容可見(jiàn)相關(guān)資料下載）隨著該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，無(wú)疑也將對(duì)相關(guān)企業(yè)在熟水生產(chǎn)中帶來(lái)相應(yīng)的規(guī)范性指導(dǎo)，助推行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。
除此之外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)作為影響熟水飲用水質(zhì)量的重要部分，隨著對(duì)熟水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，加快提升生產(chǎn)水平也顯得至關(guān)重要?？梢钥吹?，如今有生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)建立熟水生產(chǎn)線，以UHT 125℃純物理殺菌和無(wú)菌灌裝工藝為保障熟水品質(zhì)保駕護(hù)航；還有企業(yè)則在過(guò)濾環(huán)節(jié)“做文章”，以納米級(jí)過(guò)濾、天然椰殼活性炭技術(shù)為水源除異味、過(guò)濾微生物等帶來(lái)幫助。
總而言之，隨著熟水品類愈發(fā)成為消費(fèi)者在飲用水中的主要選擇，并在近些年的發(fā)展中快速指向百億規(guī)模，也為行業(yè)發(fā)展指明方向。但長(zhǎng)期來(lái)看，若想把握在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)地位，仍需通過(guò)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)為打造高質(zhì)量熟水賦能。
